Главная --- Азербайджанская кухня --- Плов риза-кюфта, ширин-плов, балыг-плов, шюйюд-плов

Плов риза-кюфта, ширин-плов, балыг-плов, шюйюд-плов

Плов риза-кюфта. Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажденный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20—30 г каждый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности. Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат 5—10 мин. Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окрашенным рисом, а сбоку размещают риза-кюфта с соусом, поливают мас¬лом и посыпают рубленой зеленью.

Ширин-плов. Из риса обычным способом готовят откидной плов до полуготовности. Фрукты (изюм, курагу) припускают отдельно в масле, добавляют сахар, смешивают с пловом, перекладывают в посуду на лаваш и доводят до готовности. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку помещают корочки казмача и припущенные фрукты, сверху кладут сливы.

Балыг-плов. Рыбу очищают, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Затем солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют изюм и кизил, пассированный лук, шафран и припускают на слабом огне до готовности. Из риса обычным способом готовят откидной плов (часть его окрашивают настоем шафрана). В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой и доводят до готовности 5—10 мин. При подаче на тарелку кладут горкой плов, сверху помещают рыбу с фруктами и поливают маслом.

Шюйюд-плов. Укроп перебирают, промывают в холодной воде и отваривают при закрытой крышке. Затем его мелко рубят. Из риса обычным способом готовят откидной плов, который смешивают с укропом. Из яиц и молока готовят омлет и нарезают его ромбами. При подаче на тарелку кладут плов с укропом. сверху помещают кусочки омлета и поливают маслом.

Главная --- Азербайджанская кухня --- Плов риза-кюфта, ширин-плов, балыг-плов, шюйюд-плов